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煮大虾,用“冷水还是开水”?原来一直都做错了,难怪虾又老又腥
煮大虾,用“冷水还是开水”?原来一直都做错了,难怪虾又老又腥
春季是吃海鲜的好时候,经过一个冬天的生长,海鲜个头大,肉质肥,味道鲜,价格也便宜,营养价值还很高,建议这段时间多吃些海鲜吧。
大虾就是我最爱吃的海鲜之一,最近超市里做活动,活虾才29元一斤,我赶紧买了好几斤,放进冰箱里冷冻起来,随吃随取,好吃又省钱。
(资料图)
虾肉含有丰富的蛋白质、钙,可以强健骨骼,增强免疫力,应该多给老人和孩子吃。大虾味道鲜美,要用最简单的烹饪方法,就是水煮。水煮虾虽然很简单,但很多人都做不好,煮好后虾肉又老又柴,腥味也特别重。
不要以为,水煮虾就是把虾肉放进水里煮熟就行了,其中还有很多技巧,比如用什么水煮?做错了口感差别大,今天我就给大家分享一下煮虾肉的技巧。
询问过很多人,一部分人煮虾时都会开水下锅,这样能让大虾快速熟透,减少煮的时间,肉质会非常鲜嫩,但这样虾肉腥味比较大。
还有一部分人会用冷水下锅,这样能充分去除虾肉的腥味,但由于煮的时间比较长,虾肉就会变老,也不好吃。所以用冷水和用开水都不对,那应该用什么水?下面我们一起来看看正确的做法,保证水煮虾又嫩又香。
【水煮虾】
准备大虾、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、香醋、香油、蒜瓣、辣椒油。
1、新鲜的大虾剪掉虾须、虾枪、虾脚,洗干净后沥干水分。活虾体内的脏东西比较少,可以不用去虾线,保持完整,可以让大虾更鲜美。
2、生姜切片,大葱切段,锅里加入清水,放入葱段、姜片,再加入一大勺料酒,大火加热到锅底产生很多小气泡,就放入处理好的大虾,这个温水正好。
3、大火煮一会儿,等到大虾颜色变红,身体完全后即可捞出,放入冷水中浸泡,有冰水更好,浸泡后虾肉更加紧实Q弹,凉透后即可捞出沥干水,放入盘中。
4、生姜切末,香葱切末,蒜瓣切末,小米椒切圈,放入碗中后用热油泼一下,炝出香味后加入食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀。大虾剥壳后,蘸着料汁吃即可。
【技巧总结】
1、煮大虾时,不能用冷水也不能用开水,应该用热水。锅底冒泡时水温大概60℃左右,就可以让蛋白质变性,这样等到水烧开时虾差不多就熟了,缩短煮的时间,保持肉质鲜嫩。
2、煮虾时,水里要加入葱、姜、料酒,能够去除虾的腥味,有花椒的话加几粒花椒更好,还有增香的作用。
3、煮虾的时间宜短不宜长,只要大虾变色了,差不多就熟了,可以捞出,煮太久的话容易煮老。虾肉用冰水浸泡,口感更加Q弹。熟虾要尽快吃完,不要超过8小时,并且要冷藏。
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来源:新浪新闻
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